Pueses un libro de recetas de alta cocina, un compendio de creaciones culinarias icónicas, de los chefs que han protagonizado los cuadernos de alta gastronomía desde sus inicios. Hablamos de Apicius , la publicación semestral de Montagud Editores que celebra casi ’20 años en verde’.
Inclusola alta cocina, cuyo principal objetivo es innovar y diseñar platos deliciosos con nuevas texturas, como la fritura), hay una entrada continua de grasa al alimento durante todo el proceso. Por eso, es importante que la grasa tenga calidad nutricional (aceite de oliva, preferentemente) 11, 54.
Enresumen, la alta cocina es una forma de arte culinario valiosa e importante que promueve la creatividad, la diversidad culinaria, la sostenibilidad y el uso responsable de los recursos. Es una
Esen esta época en la que el buen comer se convierte en una nueva forma de placer y arte. Y, como todo en las épocas más antiguas, el disfrute este nuevo arte venía determinado por la clase social: las clases más bajas comían alimentos que podían cultivar o cazar, mientras que las más altas gozaban de una mayor variedad de alimentos.
Laalta cocina no es cara y menos en España. Eso es ignorancia. Está bien de precio por el trabajo que implica, la cantidad de personas que lo desarrollan, el producto
Laalta cocina tiene sus orígenes en el S. XIX, de mano de la nueva estructura social derivada de la Revolución Francesa. Gracias a
ElSteak Tartar de picaña se prepara en la mesa. En el apartado de carnes, uno de los platos más demandados es su Steak Tartar de picaña madurada, que se
Skina La grandeza de la alta cocina. Si hay un restaurante que representa “la experiencia Michelin” a la perfección es este. Y si hay alguien que entiende bien al cliente habitual de este02DB.
que es la alta cocina
